Rybia pochúťka fugu je v Japonsku považovaná za gurmánsku špecialitu, no zároveň patrí medzi najnebezpečnejšie jedlá na svete. Nesprávna príprava tejto ryby môže mať fatálne následky.

Čo je fugu?

Fugu je japonský názov pre niekoľko druhov ryby známej ako tetraodont (puffer fish). Táto ryba má schopnosť nafúknuť sa do guľovitého tvaru ako obranný mechanizmus, no jej najnebezpečnejšou vlastnosťou je prítomnosť silného nervového jedu – tetrodotoxínu.

Tetrodotoxín – tichý zabijak

Tetrodotoxín je extrémne toxický alkaloid, ktorý sa nachádza najmä v pečeni, vaječníkoch, koži a črevách fugu. Je až tisíckrát jedovatejší než kyanid a neexistuje proti nemu žiadny známy protijed.

Príznaky otravy sa objavujú rýchlo – už do 30 minút po požití. Zahŕňajú:

• Necitlivosť pier a jazyka.
• Závraty a nevoľnosť.
• Ochrnutie svalov.
• Problémy s dýchaním.
• Smrť môže nastať v dôsledku zástavy dýchania.

Vedomie však zostáva často zachované až do smrti, čo z tejto otravy robí mimoriadne desivý zážitok.

Príprava ryby fugu

V Japonsku je príprava fugu regulovaná veľmi prísnymi zákonmi. Kuchári musia absolvovať dlhý a náročný výcvik, ktorý trvá niekoľko rokov a končí skúškou z teórie aj praxe. Licencovaný kuchár musí dokázať, že vie odstrániť všetky nebezpečné časti ryby bez toho, aby sa jed rozšíril do jedlého mäsa.

Aj napriek týmto opatreniam sa každoročne zaznamenajú prípady otravy, najčastejšie v dôsledku nelegálne pripravenej fugu alebo domáceho experimentovania bez povolenia.

Prečo to ľudia riskujú?

Jedlo z fugu je v Japonsku symbolom prestíže, odvahy a gurmánskeho zážitku. Niektorí tvrdia, že mierne brnenie pier po jedle (znak prítomnosti minimálneho množstva toxínu) je súčasťou zážitku. Iní to vnímajú ako výzvu alebo adrenalínovú skúsenosť.

Zaujímavosťou je, že samotné mäso fugu je chuťovo pomerne nevýrazné – jeho popularita teda spočíva skôr v jeho nebezpečnej povesti než v chuti.